Запечённый осётр

Охлаждённого ленского осетра на 1,5 кг окатила кипятком, чтобы смыть слизь и промыла жёсткой стороной новой губки для посуды, удалила жабры и глаза, выпотрошила, вырезала визигу (доисторическую спинную хорду, сохранившуюся только у осетровых) и посолила только изнутри, чтобы не пересолить и вложила в брюшко несколько кружков лимона. Жучки - острые шипы и костяные бугры, которые у осетра вместо чешуи, удалять не стала, чтобы осетр сохранил товарный вид. В форму влила 150 г белого сухого вина, добавила 1 ч.л. сушеного тимьяна, несколько горошин перцы и долила воды, чтобы дно формы было хорошо покрыто, поверх установила решётку, уложила на неё подготовленного осетра и запекла его в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 25 минут. Подавала рыбку с отваренной и обжаренной картофельной мелочью. Поистине царская рыба осётр! Это не описАть словами, это надо пробовать)

Приятного аппетита