Творожно-кокосовые оладушки с клубничным салатом

В чашу блендера сложила 450 г творога, вбила 3 яйца, добавила 100 г кокосовой муки и 2 ст.л. просеянной цельнозерновой муки, влила 200 мл натурального йогурта, 2 ст.л. жидкого мёда, пакетик ванильного сахара, 1 ч.л. разрыхлителя и пробила всё до однородности, затем напекла оладушек, на сбрызнутой оливковом масле сковороде, выкладывая массу ложкой. В качестве топинга приготовила клубничный салат: в миске смешала горсть резаные листиков мяты, 1 ст.л. коричневого сахара и промешала, добавила грамм 300 - 400 резаной клубники, сбрызнула лимонным соком, промешала всё и немного настояла. Оладушки выложила на тарелки, поверх разложила клубнику и подала. Воздушные, лёгкие, и пышные кокосовые оладушки, да в сочетании с клубникой! Мечта, а не завтрак)

Приятного аппетита