Рулеты из кролика су-вид

За основу рулетов взяла филе, снятое с трёх полутушек кролика, каждое из которых слегка распластала, надрезая по спинке вдоль, и отбила. В миске смешала 2 измельчённых зубчика чеснока, большую горсть резаных орехов кешью, такую же горсть резаных вяленых томатов, небольшой стебель порея четверть-кольцами и пару горстей резаного шпината и промешала. Каждое филе кролика разложила пластом, посолила, припорошила сухим быстрорастворимым желатином, поверх разложила подготовленную начинку, её также припорошила порошком желатина, свернула филе рулетами, обернула пищевой плёнкой, скрутила, уплотняя, конфетками и края подвернула. Затем каждый рулет завакуумировала в пакет, погрузила в ёмкость су-вида в воду, разогретую до 62 градусов, и готовила под крышкой 4 часа, затем достала пакеты, дала им немного полежать, вскрыла, сняла с рулетов плёнку, порезала и подала с морковным пюре для которого отварила в небольшом количестве воды около 700 г резаной морковки, добавив по щепоти соли, сахара, мускатного ореха, молотого кориандра и паприки до мягкости, переложила морковку в колбу блендера без излишков отвара, добавила около 150 - 200 мл жирных сливок и пробила до пюреобразной консистенции. Перед подачей сбрызнула пюре трюфельным маслом и посыпала резаными фисташками. Бесподобно сочное и вкусное мяско в сочетании с ароматным и нежным пюре - гастрономическая нега)

Приятного аппетита

Р.S. Если рулеты в пищевой плёнке не вакуумировать, а обернуть в пекарскую бумагу, а затем в фольгу, то можно запечь их в духовке. Результат будет примерно таким же.